LAPORAN HASIL PRAKTEK PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN “C” INI TELAH DISETUJUI

LEMBAR PERSETUJUAN
LAPORAN HASIL PRAKTEK
PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN “C” INI TELAH DISETUJUI

OLEH :
DOSEN PEMBIMBING

AGNES T. WTUNG, S.Pd, SKM

KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Tuhan yang maha kuasa karena atas berkat dan rahmatnya sehingga penyusun dapat menyelesaikan laporan praktek ini dengan baik dan tepat pada waktunya.
Penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah ikut berpartisipasi serta membantu dalam proses penyelesaian laporan ini.
Dalam laporan ini, masih terdapat banyak kekurangan. Untuk itu penyusun mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan ini selanjutnya.
Akhirnya, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Manado, 21 April 2009
penyusun

Kelompok I

DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN………………………………………………………………1
KATA PENGANTAR……………………………………………………………………2
DAFTAR ISI…………………………………………… ……………………………….3
BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG…………………………………………………………….4
B. TUJUAN………………………………………………………………………….4
C. WAKTU DAN TEMPAT………………………………………………………….4
BAB II DASAR TEORI………………………………………………………………..5-6
BAB III ISI LAPORAN
A. ALAT DAN BAHAN……………………………………………………………..7
B. CARA PEMBUATAN……………………………………………………………8
BAB IV PENUTUP
A. KESIMPULAN………………………..…………………………………………..9
B. SARAN……………………………………………………………………………9

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Salah satu bahan pangan yang paling tidak disukai adalah sifatnya yang mudah
membusuk. Hal ini disebabkan oleh sifat dari komponen-komponen penyusunnya, terutama pada kadar air yang relative tinggi. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan upaya pengolahan dalam bentuk aplikasi teknologi.
B. Tujuan
Adapun mtujuan dari pelaksanaan praktek ini adalah
1. Untuk mengetahui cara pembuatan tape
2. Untuk meningkatkan energi ubi kayu
3. Untuk menurunkan kadar sianida yang beracun.
C. Waktu & Tempat
Hari / Tgl : Rabu, 15 April 2009
Jam : 10.00 – 11.30
Tempat : Asrama Kesling

BAB II
DASAR TEORI
Teknologi pangan adalah suatu ilmu yang memanfaatkan ilmu kimia, biokimia, fisika, fisikokimia, serta sifat biologic bahan pangan.
Proses Fermentasi :
– Fermentasi timbul sebagai hasil metabolisme tipe anaerobik
– Hasil kegiatan beberapa jenis mikroorganisme
– Perubahan kimia dalam bahan pangan yang disebabkan oleh enzim
– Untuk hidup, semua organisme membutuhkan energi salah satunya glukosa
– Metode fermentasi ini ditujukan untuk menghambat dan mematikan mikroorganisme
Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikrobia yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah bakteri, khamir dan kapang. Contoh bakteri yang digunakan dalam fermentasi adalah Acetobacter xylinum pada pembuatan nata decoco, Acetobacter aceti pada pembuatan asam asetat. Contoh khamir dalam fermentasi adalah Saccharomyces cerevisiae dalam pembuatan alkohol sedang contoh kapang adalah Rhizopus sp pada pembuatan tempe, Monascus purpureus pada pembuatan angkak dan sebagainya.Fermentasi dapat dilakukan menggunakan kultur murni ataupun alami serta dengan kultur tunggal ataupun kultur campuran. Fermentasi menggunakan kultur alami umumnya dilakukan pada proses fermentasi tradisional yang memanfaatkan mikroorganisme yang ada di lingkungan. Salah satu contoh produk pangan yang dihasilkan dengan fermentasi alami adalah gatot dan growol yang dibuat dari singkong. Tape merupakan produk fermentasi tradisional yang diinokulasi dengan kultur campuran dengan jumlah dan jenis yang tidak diketahui sehingga hasilnya sering tidak stabil. Ragi tape yang bagus harus dikembangkan dari kultur murni.Kultur murni adalah mikroorganisme yang akan digunakan dalam fermentasi dengan sifat-dan karaktersitik yang diketahui dengan pasti sehingga produk yang dihasilkan memiliki stabilitas kualitas yang jelas. Dalam proses fermentasi kultur murni dapat digunakan secara tunggal ataupun secara campuran. Contoh penggunaan kultur murni tunggal adalah Lactobacillus casei pada fermentasi susu sedang contoh campuran kultur murni adalah pada fermentasi kecap, yang menggunakan Aspergillus oryzae pada saat fermentasi kapang dan saat fermentasi garam digunakan bakteri Pediococcus sp dan khamir Saccharomyces rouxii.
Glukosa

Fosforgliseraldehid

Asam pyifurat
Anaerobik ( Fermentasi )

Aerobik Asam Laktat
Energi tinggi CO2 + H2O Etanol
Asam Asetat
Asam-asam lainnya
Alkohol
Ester
Keton
BAB III
ISI LAPORAN

A. Alat dan bahan yang digunakan
– Baskom
– Sendok
– Garpu
– Kertas
– Timbangan
– Pisau
– Ubi kayu
– Ragi
– Daun pisang
B. Cara Pembutan
1. Ubi kayu dikupas dan dibersihkan dengan air, selanjutnya dipotong kecil-kecil dan dibiarkan dalam bentuk utuh
2. Ubi kayu dikukus sampai matang kemudian dihamparkan diatas nyiru (pada saat praktek dihamparkan diatas daun pisang)
3. Ambil ubi sesuai dengan keinginan dengan mengukur berat ubi pada timbangan yang disediakan. Khusus kelompok I : 200 gr
4. Ubi yang telah dingin kemudian ditaburi ragi
Ragi : 2 gr – 1 % dari berat ubi kayu, yang digunakan untuk kelompok I

Konsentrasi :1 %
Berat ubi kayu : 200 gr
Banyaknya ragi : 1 x 200 = 2 gr
100
5. Kemudian disimpan dan ditutup dengan daun pisang, bagian paling atas dari tumpukan ubi kayu ditaburi ragi
6. Setelah diperam 2 – 3 hari pada suhu kamar, tape atau singkong dudah jadi.

BAB IV
PENUTUP

A. KESIMPULAN
Tape adalah suatu produk fermentasi dari bahan – bahan sumber pati, seperti ubi kayu
Dan ketan dengan melibatkan ragi dalam proses pembuatannya. Dengan proses pembuatan ini, diharapkan energi ubi kayu meningkat dan kandungan asam sianida yang beracun akan menurun. Cita rasa tape yang manis dan sedikit asam dibentuk melalui serangkaian proses asam organik dan alkohol yang membentuk ester.
B. SARAN
Disarankan kepada semua mahasiswa unntuk ikut serta dan aktif dalam pelaksanaan
praktek ini.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

%d blogger menyukai ini: